การปรุงอาหาร

รสชาติก็จะหายไปได้ในลักษณะเดียวกัน เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของการปรุงอาหาร คุณได้กลิ่นสารประกอบของรสชาติที่ระเหยไปในอากาศ การปรุงอาหารมักส่งผลต่อสีของอาหารเช่นกัน ผักสีเขียว (เช่นถั่วเขียว ) การปรุงอาหาร จะสว่างขึ้นเมื่อปรุงสุก แต่สุดท้ายแล้วพวกมันจะกลายเป็นสีมะกอกจืดชืดหากปรุงนานเกินไป คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาลและแป้งก็ถูกเปลี่ยนรูปด้วยการให้ความร้อนเช่นกัน น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดังที่เห็นเมื่อเราเติมครีมบรูเลด้วยคาราเมล