เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกหยวก

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกหยวกแตกต่างกันไปตามสี โดยพันธุ์สีแดงจะให้โพแทสเซียม วิตามินซี และโฟเลตมากกว่าสีเหลือง ส้ม หรือเขียว อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของพริกหยวก พริกเขียวที่ยังไม่แก่จะมีความเข้มข้นกว่าพริกแดงที่โตเต็มที่อย่างมีนัยสำคัญ ในสารประกอบของพืชป้องกันที่เรียกว่าโพลีฟีนอล เช่นเดียวกับผักอื่น ๆคุณค่าทางอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการปรุงอาหาร พริกที่คั่วล่วงหน้าซึ่งเป็นที่นิยมซื้อตามเคาน์เตอร์ในโหลหรืออ่าง จะสูญเสียวิตามินซีไปมากถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลาในการปรุงพริกไทย อุณหภูมิที่ใช้ วิธีปรุง และเทคนิคการถนอมอาหารที่ใช้เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อปริมาณการสูญเสีย แม้ว่าความร้อนแห้ง เช่น ในการผัดและคั่ว จะถือว่าดีกว่าการต้มหรือนึ่ง .