การบรรจุขวดไวน์ก่อนการเริ่มต้น

พวกเขาทำสิ่งนี้ได้โดยการบรรจุขวดไวน์ก่อนการเริ่มต้น การหมักสิ้นสุดลงแล้ว กว่าศตวรรษต่อมาคริสโตเฟอร์ แชมเปญ แมร์เรตนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ชาวอังกฤษบันทึกการเติมน้ำตาลลงในไวน์สำเร็จรูปเพื่อสร้างการหมักครั้งที่สอง เมื่อหกปีก่อนที่ดอม เปริญงจะย่างเท้าเข้าไปในอารามโอ ตวิล เยร์ Merret เสนอบทความที่Royal Societyซึ่งเขาได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่ปัจจุบันเรียกว่าméthode Traditionalnelle